Блюда
Напитки
(сыр адыгейский, горгонзолла, пармезан, карамелизированные орехи, тыквенное варенье: тыква, сахар, лимон, брусничное варенье, чипс из апельсина)
«На третьем столе, покрытом белоснежною скатертью, стояли разнообразнейшие закуски: икра, СЫР, пастет, колбасы, копченый окорок, рыба и строй превосходных хрустальных графинов с водками многочисленных сортов и прелестнейших цветов — зеленых, рубиновых, коричневых, золотых.» (Достоевский Ф.М. «Униженные и оскорбленные»)
(хлеб, сыр творожный, сыр,белые грибы, бальзамический уксус, сливки, масло трюфельное )
«Тут были и корзина с сухарями, и чухонское масло, и сыр, и БУТЕРБРОДЫ из телятины, дичи и ветчины, и даже теплое блюдо котлет.» (Писемский А.Ф. «Тысяча душ»)
(хлеб, сыр творожный, авокадо, шпроты, зерна граната, укроп, бальзамический уксус)
«Тут были и корзина с сухарями, и чухонское масло, и сыр, и БУТЕРБРОДЫ из телятины, дичи и ветчины, и даже теплое блюдо котлет.» (Писемский А.Ф. «Тысяча душ»)
(хлеб, ростбиф, огурец, редис, листья салата айсберг, перец чили, бальзамический уксус)
«Тут были и корзина с сухарями, и чухонское масло, и сыр, и БУТЕРБРОДЫ из телятины, дичи и ветчины, и даже теплое блюдо котлет.» (Писемский А.Ф. «Тысяча душ»)
(говядина тушенная, чернослив, соус брусничный, морковь, цукини, специи, масло оливковое)
Нежная тушеная говядина подается с брусничным соусом и миниатюрными тушеными овощами.
«Вкус у меня раздражительный,
Аппетит, можно сказать, неприличный,
А потому я хотел бы положительно
ГОВЯДИНЫ или птичины.»
(Есенин С.А. «Страна негодяев»)
(грузди, лук репчатый, чеснок, черный перец, семена горчицы, зелень, масло, виноградные листья)
« — Особенности национального духа, община, свирели, СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ, паюсная икра, блины, самовар, вся поэзия деревни и графское учение о мужицкой простоте — все это, Самгин, простофильство, — говорил Кутузов, глядя в окно через голову Клима.» (Горький Максим, «Жизнь Клима Самгина»)
(крем: крупа манная, молоко, сахар, масло сливочное, сливки, специи. гранола: пряник, орех грецкий, сахар, мед. соус малиновый: малина, сахар)
Гурьевская каша была названа в честь Дмитрия Александровича Гурьева, третьего министра финансов России и известного гурмана.
По одной версии Дмитрий Александрович сам придумал рецепт. Другая история, которая больше похожа на правду, гласит, что рецепт каши был изобретен Захаром Кузьминым, крепостным поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, у которого однажды гостил граф Гурьев и там попробовал эту кашу. Впоследствии Гурьев выкупил повара вместе с семьей у майора и сделал его главным поваром своего двора.
Нашу гурьевскую кашу, приготовленную из манной крупы (как и положено по старинному рецепту), малины и грецких орехов, мы подаем с самым известным нижегородским лакомством — городецким пряником. И в дополнение, для особого вкуса, угощаем гостей яблочной наливкой.
«… в остальном же все будет благополучно: отдохнете, посмотрите на Москву и поедите Гурьевской каши, которая мне начинает нравиться…» (Чехов А.П. «Письма»)
(Хлеб, икра сельди, масло сливочное, сметана, зелень)
«Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились СЕЛЬДИ с горчичным соусом, кильки, СМЕТАНА, зернистая ИКРА (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на всё это и жадно глотал слюнки…» (Чехов А.П. «О бренности»)
(квашенная капуста, виноградный лист, зеленый лук)
«— Оно и лучше, Агафья Михайловна, не прокиснет, а то у нас лед теперь уж растаял, а беречь негде, — сказала Кити, тотчас же поняв намерение мужа и с тем же чувством обращаясь к старухе. — Зато ваше СОЛЕНЬЕ такое, что мама говорит, нигде такого не едала, — прибавила она, улыбаясь и поправляя на ней косынку.»
(Толстой Л.Н. «Анна Каренина»)
(картофель, зелень, специи, чеснок)
«— Вот, покушайте, барин», — сказал он, опять возвращаясь к прежнему почтительному тону и развертывая и подавая Пьеру несколько печеных КАРТОШЕК. — В обеде похлебка была. А КАРТОШКИ важнеющие!» (Толстой Л.Н. «Война и мир»)
(сливки, яйцо, сахар, вишня, соус карамельный, сахар)
Название creme brulee переводится как «обожженные сливки». Есть версия, что этот десерт появился во Франции в 17 веке. Постепенно десерт стал очень популярен в России. Из-за удобства подачи в 19 веке уже не один бал не проходил без этого десерта.
В наш крем-брюле добавляется немного вишни, что в сочетании с вишневой наливкой создает ни с чем несравнимый сливочно — вишневый вкус.
«Горячительного он не желал, и, следовательно, угодил всем знатокам до исступления. Суп на мадер пошел за ала портю; стоффато за ростбифом, ростбиф за какой-то антремэ; а когда подали пылающий пудинг, общий восторг был неизъясним, все воскликнули, что это такой КРЕМ-БРЮЛЕ, о котором стоит напечатать в газетах…» Вельтман А.Ф. «Приключения, почерпнутые из моря житейского»)
(макароны гнёзда, сливки, белые грибы, лук репчатый, специи, масло растительное, пармезан, зелень)
Почему мы назвали это блюдо «макароны…»? В русской кухне макароны появились в 17 веке. Царь Петр 1 активно привлекал иностранцев на службу, среди них было немало итальянцев, которые и привезли в Россию первые макароны. Слово «макароны» заимствовано из итальянского языка в XVIII в., хотя первоисточником является греческое makaria (блаженство, кушанье из ячменной муки или крупы).
Мы добавляем в наши макароны немного самых популярных в России грибов — вешенок, сливок и, конечно, твердый сыр — Пармезан.
«Вчерась горячею порой
Подходит с видом монумента:
— Подай мне, говорит, поленту! —
Гремит, как целый эскадрон.
— Чего-с? — И блюдо МАКАРОН!»
(Цветаева М.И. «Феникс»)
(бисквит: яйца, сахар, мука, масло, морковь цедра апельсина, орех грецкий. начинка: сироп ваниль, сливки, сахар, сыр творожный. желе: сок апельсин, сахар ,специи, желатин)
Морковный торт подается с облепиховой настойкой. Все ингредиенты торта: морковь, апельсин и орехи прекрасно сочетаются с терпкой кисло-сладкой облепиховой настойкой.
«Так как буфетчик Павел (обучавшийся в Москве у Педоти) был в то же время и кондитер, то к назначенному дню, кроме всяких конфект, появлялись различные ТОРТЫ и печенья и назначались к столу наилучшие вина и наливки.» (Фет А. А., Ранние годы моей жизни)
(ванильное мороженое, карамельный соус и орех грецкий карамелизированными)
«Сахарно
МОРОЖЕНО
На блюдечки
Положено,
Густо и сладко,
Ешь без остатка!»
(Маршак С.Я. «Мороженое»)
(бастурма, буженина, грудинка, маринованная тыква, маринованный виноград, хрен)
«В первой же комнате был накрыт стол на два прибора, уставленный всевозможными закусками и ДЕЛИКАТЕСАМИ в серебряных вазах стояли вина, дно серебряного кофейника лизало синеватое пламя спирта.» (Гейнце Н.Э «Самозванец»)
(цукини, баклажаны, болгарский перец, зелень, бальзамик)
«После обеда делать было нечего, и, если его не посылали куда-нибудь, он стоял у дверей лавки, смотрел на суету базара и думал о том, как много на свете людей и как много едят они рыбы, мяса, ОВОЩЕЙ.» (Горький М. «Трое»)
(соленые огурцы, зелень, виноградные листья)
«— Оно и лучше, Агафья Михайловна, не прокиснет, а то у нас лед теперь уж растаял, а беречь негде, — сказала Кити, тотчас же поняв намерение мужа и с тем же чувством обращаясь к старухе. — Зато ваше СОЛЕНЬЕ такое, что мама говорит, нигде такого не едала, — прибавила она, улыбаясь и поправляя на ней косынку.»
(Толстой Л.Н. «Анна Каренина»)
(печень говяжья, лук, морковь, клюква, сахар, орегано, розмарин, гренки, сливки, масло слив.)
«Все уселись вокруг разостланной скатерти и принялись за ПАШТЕТЫ и прочие яства.» (Тургенев И.С. «Накануне»)
(печень куриная, лук, морковь, брусника, сахар, гренки ,сливки, масло слив.)
«Все уселись вокруг разостланной скатерти и принялись за ПАШТЕТЫ и прочие яства.» (Тургенев И.С. «Накануне»)
(филе индейки, масло сливочное, сливки, морковь, лук, апельсин, сахар, крахмал, гренки)
«Все уселись вокруг разостланной скатерти и принялись за ПАШТЕТЫ и прочие яства.» (Тургенев И.С. «Накануне»)
(салат: маринованный лук, маринованный огурец, горчичное масло ,салат айсберг ,бальзамик) котлета: (куриный фарш, сливки , лук, хлеб белый, масло сливочное)
История этого блюда связана с именем трактирщика Евдокима Пожарского, проживавшего в начале XIX века в городе Торжке. Рубленые котлеты, приготовляемые в его заведении, по праву завоевали популярность среди многочисленных путешественников из Петербурга в Москву.
Знаменитые Пожарские котлеты мы подаем со свежем салатом, заправленным горчичным маслом.
«На досуге отобедай
у Пожарского в Торжке,
жареных котлет отведай
и отправься налегке».
(Пушкин А.С.)
(соленые помидоры, виноградный лист)
«— Оно и лучше, Агафья Михайловна, не прокиснет, а то у нас лед теперь уж растаял, а беречь негде, — сказала Кити, тотчас же поняв намерение мужа и с тем же чувством обращаясь к старухе. — Зато ваше СОЛЕНЬЕ такое, что мама говорит, нигде такого не едала, — прибавила она, улыбаясь и поправляя на ней косынку.»
(Толстой Л.Н. «Анна Каренина»)
(листья салата, баклажаны (в кляре) томаты, цукини, зелень, масло тыквенное, масло рыжековое, специи, семечки тыквенные)
«Этот юноша сам возбуждает
Много мыслей: он так еще млад,
Что в приемах большим подражает:
Приправляет кайеном САЛАТ,
Портер пьет, объедается мясом;
Наливая с эффектом вино,
Замечает искусственным басом:
«Отчего перегрето оно…»
(Некрасов Н. А., Недавнее время («Нынче скромен наш клуб именитый…»)
(листья салата, говядина(ростбиф), перец болгарский, томаты вяленные, огурец, заправка медово горчичная, масло горчичное, специи, капуста квашенная (украшение))
Петр Петрович сейчас же своих гостей начал учить — как надо резать сыр, и потом приготовил гастрономическим образом САЛАТ. (Писемский А. Ф., «Люди сороковых годов»)
(картофель, морковь, яйцо, огурцы свежие и маринованные, карась жареный, майонез, сметана, горошек картофель, морковь, яйцо, огурцы свежие и маринованные, карась жареный, майонез, сметана, горошек)
(листья салата, утка, соус терияки, соус терьяки, соус цезарь, гренки, специи, виноград маринованный, пармезан, зелень, бальзамик)
«Еще САЛАТУ!» — приказал барон, и когда наши воротились, мы принялись как следует за суп и своим порядком дошли опять до третьего салатника. (Гончаров И. А., «Фрегат «Паллада»)
(сало, гренки, горчичная заправка, хрен)
«Была ветчина малосольная, пшено, рис, чудное САЛО, запас луку и чесноку.» (Гиляровский В.А. «Москва газетная»)
(филе судака, сливки, специи, шпинат, зелень, лимон)
Нижегородская кухня исстари славилась блюдами, приготовленными из судака. Судак, пойманный в Нижегородских реках, подается с соусом — гарниром из нежнейшего шпината, приготовленного с небольшим добавлением сливок и специй.
«Сколько раз бывало: внутри виноградной беседки светится огонь, слышен женский хохот, лязганье шпор и звон бокалов, а театральный муж, точно дозорный часовой, ходит взад и вперед по дорожке около входа в темноте и ждет, не пригласят ли его. И лакей, пронося на высоко поднятом подносе СУДАКА о-гратен, толкнет его локтем и скажет сухо:
— Посторонитесь, сударь.» (Куприн А.И. «Как я был актером»)
(сельдь слабосоленая, картофель, лук красный, лук зеленый)
«Вот возьми… Тут анчоусы, керченские СЕЛЬДИ… Я сегодня ничего не ел… Столько я выстрадал!» (Чехов А.П. «Вишневый сад»)
(курица копченная, грибы белые, маслины, каперсы, лук, огурцы, шея свиная, говяжий язык, почки, лимон, сметана, зелень, чипсы мясные, специи, томатная паста, сахар)
Почему блюдо называется «селянка». В XIX веке селянка могла быть не только супом, но и горячей закуской на основе кислой или свежей тушеной капусты, подаваемой на сковородке перед супом или после, — перед мясным блюдом. До сих пор исследователи спорят о том, как правильно должен называться суп в состав, которого входят разные виды мяса (или рыбы) и соленья: солянка или селянка. В поваренных книгах встречаются оба названия. А вот в ресторанах и трактирах за блюдом закрепилось более простонародное название «селянка».
Мы приготавливаем селянку по классическому рецепту 19 века, взятого из старинной поваренной книги.
«Завтрашний день начать осмотром Казанского собора, затем вновь собраться к Шухардину, где, после заседаний, имеет быть обеденный стол (menu: СЕЛЯНКА МОСКОВСКАЯ, подовые пироги, осетрина по-русски, грибы в сметане, жареный поросенок с кашей и малина со сливками). После обеда катанье на извозчиках.» (Салтыков-Щедрин М.Е. «Дневник провинциала в Петербурге»)
(сыр сливочный, молоко, сливки, мука пшеничная, масло сливочное, специи)
Нежный, густой сырный суп из нижегородских сыров.
«Егор поставил тарелки, подал СУП и откупоренную бутылку пива. Господин Шмит принялся за обед с видом необыкновенного довольства. Через несколько минут в тарелке ничего не было; г-н Шмит отломил кусок булки, обтер им засаленные губы и тотчас же отправил в рот. Затем он посмотрел на меня, прищурив один глаз, улыбнулся с лукавым торжеством и отпил сразу полкружки пива. Господин Шмит щеголял своеобразной гастрономической эстетикой, внушавшей зрителю невольный аппетит.» (Короленко В.Г. «С двух сторон»)
(тыква, морковь, лук, специи, зелень, томленый творог, тыквенные семечки)
Для тех, кто предпочитает овощные супы мы приготовили тыквенный суп.
«За обедом она съедала СУП, лангуста, рыбу, мясо, спаржу, дичь, и потом, когда ложилась, я подавал ей в постель чего-нибудь, например, ростбифа, и она съедала его с печальным, озабоченным выражением, а проснувшись ночью, кушала яблоки и апельсины.» (Чехов А.П. «Ариадна»)
(утиная грудка, вишневый сок, вишня, сахар, крахмал, специи, зелень, растительное масло)
Утиная грудка подается с вишневым соусом, а гарниром в этом блюде служат ягоды вишни.
«На столы поставили сперва разные студени; потом журавлей с пряным зельем, рассольных петухов с инбирем, бескостных куриц и УТОК с огурцами.» Толстой А.К. «Князь Серебрянный»)
(бульон рыбный, филе судака, картофель, морковь, специи, масло зеленые, топленое масло, зелень)
Уха — это старинное русское блюдо. Нижегородская губерния издавна славилась блюдами из рыбы. А как де иначе?! Речной регион!
Мы приготавливаем уху на бульоне из стерляди и судака. А особый вкус нашей ухе добавляет топленое масло, которое раньше называлось «русским маслом».
«Соседушка, мой свет!
Пожалуйста, покушай». — «Соседушка, я сыт по горло». — «Нужды нет,
Еще тарелочку; послушай:
УШИЦА, ей-же-ей, на славу сварена!»
(Крылов И.А. «Демьянова уха»)
Анисовую настойку называют еще «царской настойкой». Неслучайно среди прочих напитков, анисовка была в особом почете, например, у Государя Петра I.
«Барин! ничего не хотите закусить?» сказала в это время, подходя к нему, старуха. «Ничего. Эх, брат, как покутили! Впрочем, давай рюмку водки, какая у тебя есть?» «АНИСОВАЯ», отвечала старуха. «Ну, давай АНИСОВОЙ», сказал Ноздрев.» (Гоголь Н.В. «Мертвый души»)
«Человек принес холодную закуску, сладкой водки, НАСТОЙКИ и хересу». (Герцен А.И. «Былое и думы»)
Дочь бесстрашного летчика В. П. ЧКАЛОВА рассказывала, что отношения Валерия Павловича и И.В. Сталина испортил один случай: «Во время кремлевского приема отец, обратившись к Сталину на ты, преподнес ему полный бокал ВОДКИ и предложил выпить на брудершафт. Все присутствующие затаили дыхание, Чкалов осушил свой бокал до дна, а Сталин — лишь пригубил.» Эта история и подсказала нам рецепт по-настоящему смелого мужского коктейля.
«Пил и водку, и ВИШНЕВКУ,
И наливку выпивал,
А теперя прокутился
И в полицию попал»
(Короленко В.Г. «Записные книжки»)
«Вперемежку танцев питье подавали: воду брусничную, ГРУШЕВКУ, СЛИВЯНКУ, квас яблочный, квас малиновый, питье миндальное. Заедки всякие, бывало, разносили: конфеты, марципаны, цукаты, сахары зеренчатые, варенье инбирное индейского дела; из овощей — виноград, яблоки да разные овощи полосами: полоса дынная, полоса арбузная да ананасная полоска невеликая. Дынную да арбузную всем подают, ананасную не всякому, потому что вещь редкостная, не всякому гостю по губам придется.» (Мельников-Печерский П.И. «Старые годы»)
ЕРОФЕИЧ — это старинная русская настойка, которая изготавливалась путем настаивания ржаного или пшеничного дистиллята (хлебного вина) на травах, специях и кореньях.
«Подали закуску: икры, пирог, ветчины окорок, холодного поросенка, холодной телятины, копченого гуся и графин ЕРОФЕИЧУ.» (Лажечников И. И. «Беленькие, чёрненькие и серенькие»)
«Нет, братцы, нет: полусолдат
Тот, у кого есть печь с лежанкой,
Жена, полдюжины ребят,
Да щи, да чарка с ЗАПЕКАНКОЙ!»
(Давыдов Д. В.«Полусолдат»)
«В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку ЗУБРОВКИ, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом 1-го сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок.» (Ильф И., Петров Е. «Двенадцать стульев»)
В одном нашел тетрадь расхода,
В другом НАЛИВОК целый строй,
Кувшины с яблочной водой
И календарь осьмого года:
Старик, имея много дел,
В иные книги не глядел. (Пушкин А. С., «Евгений Онегин»)
«У меня в так называемом зале были: диван, обитый настоящею русской кожей; стол круглый, обтянутый полинявшим фиолетовым плисом с совершенно бесцветною шелковою бахромою; столовые часы с медным арапом; печка с горельефной фигурой во впадине, в которой настаивалась НАСТОЙКА; длинное зеркало с очень хорошим стеклом и бронзовою арфою на верхней доске высокой рамы.» (Лесков Н.С. «Воительница»)
В 1735 году в слободе Подновье Нижегородского уезда родился выдающийся русский механик, инженер и изобретатель, основоположник отечественной технологии производства оптического стекла, создатель новых мостовых конструкций ИВАН ПЕТРОВИЧ КУЛИБИН.
У «нижегородского Архимеда», так нередко называли Кулибина, была особая страсть — СОЛЕНЫЕ подновские ОГУРЦЫ.
Подновские огурцы имели всероссийскую известность, а вот рецепт их приготовления был известен только подновцам, которые ревностного его оберегали.
Отдав дань великому ученому, мы изобрели оригинальный коктейль.
Лампопо — это русский алкогольный напиток, который был особенно популярен в 19 веке. Почитатели лампопо даже организовали «Общество лампопистов», в которое входили многие известные писатели, актеры, журналисты, и, даже, адвокат Ф. Н. Плевако, причислял себя к лампопистам.
Город Горбатов расположен в Нижегородской области, на высоком правом берегу Оки. Знаменитая горбатовская вишня была известна всему Поволжью. Даже А.С. Пушкин в 1833 году по пути в Н. Новгород остановился в городе отведать замечательных горбатовских вишен[1].
[1] См.: Близко к действительности мнение владимирского краеведа В.А. Колобанова и московского врача и краеведа В.Н. Маштафарова (1971), а также Н.С. Софронова (1980) и Н.В. Фролова (1998), что Пушкин в 1833 году ехал до Нижнего через Ковров, Вязники, Гороховец, Горбатов.
«Чай был вкусный, сдобные булки — удивительно вкусные, сливки — еще того вкуснее. Я убирал за обе щеки, а тетенька, смотря на меня, тихо радовалась. Затем пришла очередь и для КЛУБНИКИ; тетенька разделила набранное на две части: мне и Сашеньке, а себе взяла только одну ягодку.» (Салтыков — Щедрин М.Е. «Пошехонская старина»)
«Между стволов сосен являются прозрачные, воздушные фигуры огромных людей и исчезают в зеленой густоте; сквозь нее просвечивает голубое, в серебре, небо. Под ногами пышным ковром лежит мох, расшитый БРУСНИЧНИКОМ и сухими нитями КЛЮКВЫ, костяника — сверкает в траве каплями крови, грибы дразнят крепким запахом.» (Максим Горький «В людях»)
«Снисходишь ты на лирный лад;
Поэзия тебе любезна,
Приятна, сладостна, полезна,
Как летом вкусный ЛИМОНАД.»
(Державин Г.Р. «Фелица»)
Кроме известного всем названия «мята» в России растение принято было называть «бежавой», «перекопом», «драголюбом». Считалось, что помимо лечебных свойств мята является магическим растением. Трава считалась оберегом от злых духов, поэтому засушенные стебли мяты развешивали в углах дома и на чердаках. Особое распространение растение получило во второй половине 19 века, с этого времени мяту стали активно использовать при приготовлении блюд, а особенно, напитков.
С конца 19 века в богатых семьях появилась традиция украшать рождественскую елку мандаринами. Фрукты заворачивали в золотую или серебряную фольгу вешали такое украшение на елку. А с 60х годов 20 столетия уже ни один новогодний стол нельзя представить себе без мандаринов.
Писатель МАКСИМ ГОРЬКИЙ вспоминал, как в нижегородском доме его деда проходили застолья: «Пили ЧАЙ С РОМОМ, — он имел запах жженых луковых перьев; пили бабушкины наливки, желтую, как золото, темную, как деготь, и зеленую; ели ядреный варенец, сдобные медовые лепешки с маком, потели, отдувались и хвалили бабушку. Наевшись, красные и вспухшие, чинно рассаживались по стульям, лениво уговаривали дядю Якова поиграть.» (Максим Горький «Детство»)
Традиция пить чай с ромом появилась в России еще в 18 веке, а в 19 веке ром (а, иногда, и коньяк) уже повсеместно добавляли в чай.
«В столовой накрыт был круглый стол белою с красною каемкою скатертью и на нем расставлены тарелки с жирными колбасами и другими снедями, солеными, копчеными, маринованными и графины и бутылки разных калибров и форм со всякими водками, НАСТОЙКАМИ и наливками. Все было по вкусу для Передонова и даже некоторая неряшливость убранства была ему мила.» (Сологуб Ф.К. «Мелкий бес»)
«Как-то за обедом Безбедов наглотался вкусной пищи, выпил несколько рюмок водки, настоянной на ягодах можжевельника…» (Горький М. «Жизнь Клима Самгина«)
«- Так вот как тебе понравились гусары. — сказала Лиза, — да ведь ты мастерица рассказывать. Принеси, пожалуйста, МОРСУ, Устюша, — кисленьким гусаров поить.» (Толстой Л.Н. «Два гусара»)
С именем Известного модельера 19 — нач. 20 ого века Н. П. ЛАМАНОВОЙ связана странная история, которую в мемуарах описывали друзья Надежды Петровны: «За несколько дней до отъезда Мухиных из Москвы, Надежда Петровна провела у них время. Говорила, что ей осталось жить два дня, объясняя это тем, что всю жизнь душилась французскими духами «Cuir Russie» и вот их осталось две капли. Через два дня, придя в Камергерский переулок (она работала в Художественном театре) и увидев на воротах замок, она поняла, что театр «бросил» ее, во всяком случае – никто не догадался предупредить об отъезде одного из старейших своих работников. Это настолько ее потрясло, что, не найдя в себе сил вернуться домой, Ламанова умерла недалеко от театра, прямо на улице»
Рецепт коктейля, посвященного великой нижегородке овеян АРОМАТАМИ ПАРФЮМА «Cuir Russie».
«Но как вино подавалось у нас только за обедом, и то по рюмочке, причем учителя обыкновенно и обносили, то мой Бопре очень скоро привык к русской НАСТОЙКЕ и даже стал предпочитать ее винам своего отечества, как не в пример более полезную для желудка.» (Пушкин А.С. «Капитанская дочка»)
Оршад — это старинный напиток, который в основном подавали на балах и светских приемах.
«Между тем принесли чай, мороженое, конфекты. Григорий Петрович предлагал автору — ОРШАДУ, лимонаду, спросил, не хочет ли он шампанского в зельтерскую воду, наконец принес какой-то флакон с утоляющими жажду лепешками, купленный в английском магазине.» (Гончаров И.А. «Литературный вечер»)
В 19 веке купец Иван Карачистов привез из Турции в село Павлово, находившиеся в Нижегородской губернии, ЛИМОННОЕ дерево. С тех пор павловчане стали выращивать ЛИМОНЫ. А мы приготовили из этих лимонов необычную настойку.
«Тут вошел человек с закуской и Голушкин значительно крякнул и попросил: не угодно ли пройтись по рюмочке? — и сам первый «хлопнул» внушительную чарочку ПЕРЦОВКИ.» (Тургенев И.С. «Новь»)
«А для легкости прохода в нутро каждый блин поливается разнообразными водками сорока сортов и сорока настоев. Тут и классическая, на смородинных почках, благоухающая садом, и тминная, и ПОЛЫННАЯ, и анисовая, и немецкий доппель-кюммель, и всеисцеляющий зверобой, и зубровка, настойка на березовых почках, и на тополевых, и лимонная, и перцовка, и… всех не перечислишь». (Куприн А. И., «Юнкера»)
РАТАФИЯ — это старинный русский напиток, готовится путем настаивания сока ягод, свежих ягод или фруктов на дистилляте (хлебном вине) с последующим добавлением сахара, приготовленном по специальному рецепту.
«Хозяйка очутилась перед гостем с подносом.
— Желудочная? — спросил кучер, выворачивая белки глаз на хозяина.
— Французская РАТАФИЯ, попробуйте!»
(Успенский Н.В. «Федор Петрович»)
«Все убрали, кроме вина, и поставили десерт: все то же, что и в трактире, то есть ГРАНАТЫ, сухие фиги, или жужубы, орехи, мандарины, пампль-мусс и, наконец, те маленькие апельсины или померанцы, которые я так неудачно попробовал на базаре.» (Гончаров И. А., Фрегат «Паллада»)
«Хотелось тепла, покоя, ясности, твердости мысли. Он встал, подошел к горке, задребезжавшей стеклами и посудой, взял с полки бутылку РЯБИНОВКИ, кубастенький стаканчик, на котором было написано: «Его же и монаси приемлют».» (Бунин И.А. «Деревня»)
Сбитень горяч! Кипит горяч! Вот сбитень, вот горячий — пьет приказный, пьет подьячий!
Подобные выкрики сбитенщиков можно было услышать со всех уголках Российской Империи. Пожалуй, не было напитка популярнее медового согревающего сбитня.
«Блины ходячие, блины стоячие, блины в обжорном ряду, блины с конопляным маслицем, и везде горячий СБИТЕНЬ, СБИТЕНЬ, СБИТЕНЬ, паром подымающийся в воздухе». (Куприн А. И., Юнкера)
«Вперемежку танцев питье подавали: воду брусничную, ГРУШЕВКУ, СЛИВЯНКУ, квас яблочный, квас малиновый, питье миндальное. Заедки всякие, бывало, разносили: конфеты, марципаны, цукаты, сахары зеренчатые, варенье инбирное индейского дела; из овощей — виноград, яблоки да разные овощи полосами: полоса дынная, полоса арбузная да ананасная полоска невеликая. Дынную да арбузную всем подают, ананасную не всякому, потому что вещь редкостная, не всякому гостю по губам придется.» (Мельников-Печерский П.И. «Старые годы»)
С «легкой руки» А.С. Грибоедова в обиход вошло крылатое выражение «смесь французского с нижегородским»:
«А Гильоме!.. — Здесь нынче тон каков
На съездах, на больших, по праздникам приходским
Господствует еще смешенье языков:
Французского с нижегородским?» (Грибоедов А.С. «Горе от ума»).
Но мало кто знает, что это крылатое выражение связано с названием напитка. После Отечественной войны 1812 года русские гусары изобрели напиток, который так и назывался «СМЕСЬ ФРАНЦУЗСКОГО С НИЖЕГОРОДСКИМ» из-за его рецептуры. Напиток приготавливался так: французское шампанское смешивали с нижегородским квасом.
Нижегородские старообрядцы алкоголь употребляли очень мало, но вот от своей традиционной настойки не отказывались.
« — Ну-ка, куманек, перед чайком-то хватим по рюмочке, — сказал Патап Максимыч, подводя к столу Ивана Григорьича.
— Какой хочешь? Вот зверобойная, вот полынная, а вот трифоль, а то не хочешь ли СОРОКАТРАВЧАТОЙ, что от сорока недугов целит?
— Ну, пожалуй, сорокатравчатой, коли от сорока недугов она целит, — молвил Иван Григорьич и, налив рюмку, посмотрел на свет, поклонился хозяину, потом хозяйке и выпил…»
(Мельников-Печерский П. И. «В лесах»)
«Я развязал корзинку с донскими гостинцами. Чего-чего тут не было! И пирожки с мясом и с яйцами, и с вареньем. Были домашние колбаски, ветчина, сало с розовой прорезью и три бутылки домашних старых на спирту наливок: вишневка, терновка и сливянка, густая, как сливки, то, что называется СПОТЫКАЧ: голова от нее свежая, а ноги спотыкаются.» (Гиляровский В. А. «Суслик»)
« — Польская СТАРКА! Бьет без промаха. Предлагаю выпить за здоровье Алины Марковны Телепневой, бывшей моей невесты. Она меня… она отказала мне, Самгин! Отказалась солгать душою и телом. Глубоко, искренно уважаю — ура!»
(Горький М. «Жизнь Клима Самгина»)
«Анна Акимовна была голодна, так как с самого утра ничего не ела. Ей налили какой-то очень горькой НАСТОЙКИ, она выпила и закусила солониной с горчицей и нашла, что это необыкновенно вкусно. Потом нижняя Маша подала индейку, моченые яблоки и крыжовник. И это тоже понравилось. Но только одно было неприятно: от изразцовой печки веяло жаром, было душно, и у всех разгорелись щеки. После ужина убрали со стола скатерть и поставили тарелки с мятными пряниками, орехами и изюмом» (Чехов А.П. «Бабье царство»)
Все эти лица бывали у него в именины и знали его вкусные НАЛИВКИ и соленые грибки — белые, опенки и грузди. (Толстой Л. Н., «Фальшивый купон»)
«В домах купчихи и мещанки, которые побогаче, выпив по порядочному стаканчику домашней НАСТОЙКИ и весьма плотно пообедав, спят за ситцевыми занавесками на своих высочайших приданых перинах.» (Писемский А.Ф. «Тысяча душ»)
«Простившись с игуменьей, воеводша не утерпела и на обратном пути завернула в келарню, где сидела попадья. Чернички в келарне разбирали прошлогоднюю сушеную рыбу, присланную из Тобольска богатой купчихой. Между ними пряталась и Охоня, резко выделявшаяся своим девичьим румянцем и союзными бровями. Попадья успела малым делом клюкнуть какой-то обительской НАСТОЙКИ и совсем разомлела.» (Мамин-Сибиряк Д.Н. «Охонины брови»)
«НАСТОЙКИ, наливки, квас, мед — вот напитки, которые были в ходу, а домашние соленья и маринады фигурировали в качестве закусок.» (Салтыков-Щедрин М.Е. «Пошехонская старина»)
«Не дожидаясь ее замечаний, Юрий Петрович сообщил, что Афанасий Алексеевич подарил ему несколько бутылей ЯБЛОЧНОЙ настойки и снабдил его семенами яблок, которые он выращивал в своем саду и очень редко кому дарил.» (Толстая Т.В. «Детство Лермонтова»)